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V2EX  ›  美酒与美食

吃牛排的技术

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  •   dazhangpan · 83 天前 · 1925 次点击
    这是一个创建于 83 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    DecodeZ

    虽然不知道背后是什么原理,但烤出好吃的牛排一定是一门重要的技术。

    因为重要的技术,门槛一般都很高。它的高不仅体现在如何掌握这门技术,还体现在如何使用这门技术。

    作为一个普通的食客,一个“烤牛排”这门技术的用户,你首先得学会实例化牛的各个部位。必须要准确给出 Rib Eye、T-Bone、Filet 的名字,大小写敏感,但也许其实你根本不知道这具体是牛身上的哪个部分。

    然后要学会在不同场景下调用一分熟、五分熟、九分熟和 rare、medium、well-done 这种多态接口,以及不要设置“十分熟”这种非法参数。

    对于高级用户自然还会有 cru、à point、bien cuit 来丰富抽象接口的实现;同时还会用一杯 Pinot Noir 或者 Sauvignon Blac 作为必不可少的语法糖点缀。

    但当品尝了食客、厨师、还有牛都付出了如此努力才端上来的珍馐之后,你很难在第二天回味起它是什么味道——仿佛残留在唇齿间的始终是当时在餐桌上没说的心思。

    见过一个人吃火锅,但我始终没见过一个人吃牛排。似乎“技术”可以用来掩盖目的,越是高深的技术,掩盖得越不动声色,掩盖得越托物言志。

    我也从来不自己一个人来这家店。周五的中午,没有太多项目和进度报表,没有轻描淡写的握手和佶屈聱牙的名片,更没有迷离的夜色温柔;我所仰仗的“技术”,不过是打开 APP 找一找团购的套餐,然后在咬上一口汁液四溢时捂住嘴,和对面的人说上一句含混不清的:

    “新年快乐” emmmm..

    5 回复  |  直到 2019-01-23 17:04:32 +08:00
        1
    Asu   82 天前
    medium rare 肉眼是最好吃的牛排,就像 php 是最好的语言...
        2
    dazhangpan   82 天前
    @Asu 你也是个解人 :)
        3
    fffang   82 天前
    文章很有意思 hhh
        4
    jaggertime   81 天前
    好大一块,看起来真香呀。
        5
    kbs   57 天前
    前不久刚在北京国展旁边的一家店里,独自一人吃了一份 400g 的 40 天熟成安格斯牛排,差点被撑死。
    这几天正练习靠牛排,等拿低档肉练习好了后就买 A 级肉试试
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